料理人になったターザン談 – ページ 5

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鮎の引っ掛け漁 故郷は和歌山県熊野古道の麓にあり、道路沿いに流れる熊野川の支流、赤木川は天然鮎が多く釣り人も多い。和歌山県はヤス漁や、引っ掛け漁が禁止である、中学のころ警察に連行され厳しく取り調べられた経験がある。私は村 […]

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妻は戦友 先日は土曜日に予約が重なった、私達はお客様に感謝、喜んでいただきたいと必死に頑張りました。ランチに15名、ディナーで13名、鮑、伊勢海老、ステーキなど、すべて特選グランドコースでした。ランチタイムが終わりすぐに […]

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愛犬の自慢 愛犬の(もも)は今年の10月3日で16歳です、高齢ですが目と鼻が可愛くて美女だと思います。。親馬鹿。。笑先代の(はな)が死んでから4ヶ月後11月17日に我が家に来ました、元気に育ちましたが突然リンパが腫れまし […]

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日々真剣勝負です 鮑、伊勢海老鉄板焼き、オマール海老などの新鮮魚介料理が人気です、予約の大半が魚介と黒毛和牛のコースです。魚介料理は新鮮な食材ほど感性が必要である、焼き加減、茹で加減が味を決定するため、熟練が必要な素材で […]

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車に撥ねられた子雉 23年前道路に倒れている雉を見つけた、重症のようだ翼は折れて眼だけが動いている、車に跳ねられたかも。。。このままでは野良猫の餌になるか死ぬだろう、鳥は好きでなく迷ったが何とかしてやりたいと思いました。 […]

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