料理人になったターザン談 – ページ 3

2017/08/25

亀井篤先輩に教えていただいた不器用な私のパイ修業、調理場の仁義

19歳でコック見習いになり1年過ぎた、スープ、ソース類の仕込みを任され、少しフランス料理が理解できるようになりました。亀井篤先輩は恩師の弟です、私より1歳年上だが16歳よりコック修業を始めたので19歳コック見習いの私よ […]

2017/08/07

5月後半より6月前半は店が暇な時期で店で使用するため、クレソンを植えようと考えて適度な場所を探したら見つかった。店で使用するバジル、ルッコラーは、花壇などで簡単に栽培できる、クレソンは芽が大きくなれば水耕栽培にするが自 […]

2017/05/04

希少価値5等級黒毛和牛ヒレ肉を全国より厳選入荷のため、小さな専門店ですが、卸売肉屋さんは数件の取引先を持っています。豊田市にある内藤精肉店の社長は、誠意ある男で何か憎めない、大切にしたいと思う卸売業者の一人であり付き合 […]

2017/04/22

4月15日は予約が多く、鉄板焼きコーナーは満席でした、お客様の中に花生産業の平松様が親子で来店された。席に着くなり、目の前のカウンターに活けられている花を見て、その花はどうしたの？と問われました。私は妻が活けたので、 […]

2017/01/06

ステーキが苦手と言う子供が、ヒレステーキを美味しいと食べて親の笑顔を見ることも度々ございます。 4～5等級ヒレは柔らかく風味があり美味しいと思う。長年の経験により、肉質を重視し厳選しております。黒毛和牛ヒレは、希少価 […]

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