料理人になったターザン談 – ページ 3

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俺の作るハンバーグ 当店自家製ハンバーグはお持ち帰り弁当にのみ使用しています、当店使用の端肉等を冷凍保存して蓄え挽肉機で挽く、店のメニューに使用する4等級、5等級のヒレやロースの赤身の部位や端肉と生ハム製造に使用する新鮮 […]

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友はベンチリフター 自宅の隣に私が男の部屋と命名したトレーニングジムがあります、この部屋で私は料理人からターザン(野蛮人)に変貌する、大きな鏡は長年の理解者であるしかし鏡は絶対に嘘を語らない。往年の筋肉や怪力は消え現在は […]

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可愛い子猫達 6月末頃の朝3階の窓から隣家の広い庭を眺めていた、軒下から4匹の子猫が出て遊んでいた野良猫が子供を産んだのだろう。茶色、白、黒、黒と白の斑がじゃれ合って遊んでいる、傍で黒と白の斑の母親が子猫達を見守って愛溢 […]

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優しかったO先輩 私の店ではコースのデザートに必ずプリンをお出しします、プリンを焼くと優しかったO先輩の顔が瞼に浮かびます。 調理場の先輩達は4名21歳から23歳で皆16歳からのコック修行で5年以上の経験がある、私は19 […]

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初めてE君が鮎を引っ掛けた 川漁が好きで30代頃は8月半ば過ぎになると、三重県櫛田川の上流飯高町に鮎取りや鰻取りに行くのが楽しみでした、親しい板前の故郷で兄が櫛田川漁業組合員であり鮎取りの権利を持っている。私は鑑札を借り […]

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恐怖の濁流 30数年前に私の故郷に3人の部下達を連れ鮎取りに行きました、私の故郷は和歌山県熊野川町谷口村で道沿いを流れる赤木川には天然鮎が多い、私の趣味は鮎の引っ掛け漁であるが赤木川では禁止されている。鮎釣りの季節であり […]

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