料理人になったターザン談 – ページ 2

2020/10/29

料理になったターザン、継続は力なり、80歳のパワーリフターに燃えた。

先日はディナーの予約が遅く5時に友がトレーニングに来たので見学した、今年も愛知県ベンチプレス大会が行われたそうである。友は連盟から大会の補助を頼まれて行ったらしい、出場するつもりだったが所属するクラブがコロナ流行の為に閉 […]

2020/10/12

大好きなお客様とデザートの話をしました、男性客ですが甘いものが大好きだそうで中でもシュークリームが大好きだそうです。私も修行時代はデザートの勉強が好きでした、昭年40年代はデザートの得意なコックが多かった、コース料理には […]

2020/09/07

ベンチプレスは男のロマン、ボディビルトレーニングで人気はベンチプレスであり1キロでも記録が向上すれば単純に嬉しい。お客様にも体格の良い人がいるがボディビルのトレーニングを行っている人はすぐ判ります。鍛えていますねと問うと […]

2020/08/28

当店自家製ハンバーグはお持ち帰り弁当にのみ使用しています、当店使用の端肉等を冷凍保存して蓄え挽肉機で挽く、店のメニューに使用する4等級、5等級のヒレやロースの赤身の部位や端肉と生ハム製造に使用する新鮮な豚肉のロース、端肉 […]

2020/08/18

自宅の隣に私が男の部屋と命名したトレーニングジムがあります、この部屋で私は料理人からターザン（野蛮人）に変貌する、大きな鏡は長年の理解者であるしかし鏡は絶対に嘘を語らない、往年の筋肉や怪力は消え現在は小太り程度、鏡は容赦 […]

2020/07/28

6月末頃の朝3階の窓から隣家の広い庭を眺めていた、軒下から4匹の子猫が出て遊んでいた野良猫が子供を産んだのだろう。茶色、白、黒、黒と白の斑がじゃれ合って遊んでいる、傍で黒と白の斑の母親が子猫達を見守って愛溢れる光景でした […]

2020/07/20

私の店ではコースのデザートに必ずプリンをお出しします、プリンを焼くと修行時代の優しかった先輩の顔が瞼に浮かびます。調理場の先輩達は４名21歳から23歳で皆16歳からのコック修行で5年以上の経験がある、私は19歳の５月にコ […]

2020/07/05

川漁が好きで30代頃は８月半ば過ぎになると、三重県櫛田川の上流飯高町に鮎取りや鰻取りに行くのが楽しみでした、親しい板前の故郷で兄が櫛田川漁業組合員であり鮎取りの権利を持っている、私は鑑札を借りて鮎の引っ掛け漁をするが村の […]

2020/06/19

30数年前に私の故郷に3人の部下達を連れ鮎取りに行きました、私の故郷は和歌山県熊野川町谷口村で道沿いを流れる赤木川には天然鮎が多い、私の趣味は鮎の引っ掛け漁であるが赤木川では禁止されている。鮎釣りの季節であり釣り人の来な […]

2020/06/15

飲食業は過酷な職業であります、忙しい日は長時間動き回り足腰や背中が疲れますね、若い頃はさほど疲れを感じなかったが高齢になると感じる日もあります。体力を養うには足腰の筋肉と背筋のトレーニングが大切だと思う、足腰は長年の厳し […]

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