料理人になったターザン談

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当店自家製ハンバーグはお持ち帰り弁当にのみ使用しています、当店使用の端肉等を冷凍保存して蓄え挽肉機で挽く、店のメニューに使用する4等級、5等級のヒレやロースの赤身の部位や端肉と生ハム製造に使用する新鮮な豚肉のロース、端肉 […]

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自宅の隣に私が男の部屋と命名したトレーニングジムがあります、この部屋で私は料理人からターザン(野蛮人)に変貌する、大きな鏡は長年の理解者であるしかし鏡は絶対に嘘を語らない、往年の筋肉や怪力は消え現在は小太り程度、鏡は容赦 […]

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6月末頃の朝3階の窓から隣家の広い庭を眺めていた、軒下から4匹の子猫が出て遊んでいた野良猫が子供を産んだのだろう。茶色、白、黒、黒と白の斑がじゃれ合って遊んでいる、傍で黒と白の斑の母親が子猫達を見守って愛溢れる光景でした […]

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私の店ではコースのデザートに必ずプリンをお出しします、プリンを焼くと修行時代の優しかった先輩の顔が瞼に浮かびます。調理場の先輩達は4名21歳から23歳で皆16歳からのコック修行で5年以上の経験がある、私は19歳の5月にコ […]

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川漁が好きで30代頃は8月半ば過ぎになると、三重県櫛田川の上流飯高町に鮎取りや鰻取りに行くのが楽しみでした、親しい板前の故郷で兄が櫛田川漁業組合員であり鮎取りの権利を持っている、私は鑑札を借りて鮎の引っ掛け漁をするが村の […]

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19歳でコック見習いになるが毎日皿洗いの日々、修行は厳しく朝早くから夜遅くまでの長い労働時間、忙しくなると怒声が飛び交い調理場はまるで戦場のようだった。モンターニュー(睦クラブ)は世界でも有名な造船会社の接待施設である、 […]

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