料理人になったターザン談

2021/09/27

オーナーシェフの体験談！波乱万丈！マイペースの人生

料理修行とボディビル 19歳になりフランス料理のコック修業！それまでは紀州熊野の山奥で樵をしていた！重い鉞や大鋸を軽い包丁に持ち替えた。過酷な肉体労働で培った強靭な身体と体力には自信があった！しかしそれらの腕力が災いし！ […]

2021/09/22

元旦から殺生は止めろ亡き父は猟師で正月から仲間達と猪猟だった！父は熊野川町猟友会のボスだった！依って休日には近隣の猟師仲間が集まる。猟師達の仕事は林業である！猟の獲物で生計を立てている訳でも無い！娯楽で殺戮を楽しむだけ […]

2021/09/06

知多市勤労文化会館私は現在東海市でレストラン、グランシェフを経営しています！知多市には用が無いので普段は訪れることもありません。先日知多市に用があり懐かしく勤労文化会館を訪れた！勤労文化会館は約35年程前に建築された施 […]

2021/08/17

オーナーシェフとは小規模店のオーナーシェフは多忙であります！私の場合は仕入れ、仕込み、料理の準備、経営等すべて一人で行います。調理場の清掃や冷蔵庫等、クーラー等の簡単な手入れも必須である！手入れが良いと機械製品は長持ち […]

2021/06/08

紀州犬シロ中学卒業後バス会社に就職したが！不良達相手に喧嘩の日々！将来に不安を感じバス会社を辞めた！寮を出て故郷に帰る日に異様な光景を見た。寮長の趣味は猪猟であり猟犬を飼っていた！その猟犬を草原に繋ぎ猟銃で狙っていた！ […]

2021/05/20

大木を伐ろう当店は加木屋町倉池に開店して28年目！店前の木がいつの間にか大木になり！風が強いと２階横面のガラスに当たり！強風の日や台風シーズンは常に不安だった。二階のガラスは高温反射ガラスであり高額だ！以前太い枝を伐採 […]

2021/05/03

プロの世界亡き恩師の教えに！洋次（私）料理は千回工夫して作れると言え！しかし感性を磨かないと何年修行しても上達はしない！真似が出来ると作れるとは違うぞ。絵画や俳句にも見識を持て！様々な書物を読み知識を高めろ！あらゆる先 […]

2021/04/24

鮎の引っ掛け漁が特技です私の故郷は和歌山県東牟婁郡熊野川町谷口村！熊野古道麓の村は現在！新宮町谷口になっている！村は過疎し日本の秘境とも言える。瀞峡で有名な熊野川の支流！赤木川沿いには幾つか集落がある！谷口村は赤木川支 […]

2021/04/04

母さんの命日に想う 3月30日は母の命日です、遺影に大好きだったお菓子を供えました、気のせいか遺影が微笑んだように思いました。享年64歳若すぎる死はあまりにも悲しかった、現在の私は母より年上になった、天国で逢えば老けたね […]

2021/03/18

愛すべき猛犬達 30歳当時の私はトレーニング小屋を持っていた！部屋は頑丈であり大きなサンドバッグ、バーベル等が完備している。小屋に入ると私は！料理人からターザン（野蛮人）に変貌した！小屋には土佐犬とドーベルマンも住んでい […]

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