オーナーシェフの体験談!波乱万丈!マイペースの人生

料理修行とボディビル

19歳になりフランス料理のコック修業!それまでは紀州熊野の山奥で樵をしていた!重い鉞や大鋸を軽い包丁に持ち替えた。過酷な肉体労働で培った強靭な身体と体力には自信があった!しかしそれらの腕力が災いし!軽すぎる包丁が使えない。はっきり言えば不器用である!更に左利きだ料理人にとって最悪!当時左利きは無理と言われたが仕方が無い!恩師は努力次第だと笑った。1年程経つと何とか包丁が使えるようになり!フランス料理用語も少し判り!先輩達の仕事も少しは理解出来た。定休日前の夜に睦クラブで腕相撲大会があった!私より12歳上の恩師は元ボディビルダーだった!身長180センチ近く体重は90キロ以上だろうか。初めてボディビルダーを見たが!物凄い筋肉に驚いた!腕相撲も強く誰も勝てなかった。私は見学していたが!お前もやれといわれ恩師と対決し勝った!恩師は歓喜して明日からボディビルをやれと命令された。私は運動神経が鈍く学校では体育が苦手だった!ボディビルのトレーニングも不安だった!恩師は重い物が持てるは!運動神経が良いからだと褒めてくれたが。。山や川は忍者のように素早く走るが運動場では遅い!猿のように高い木から木に飛び移るが鉄棒は苦手だった。激流での泳ぎは得意だがプールは苦手!早く言えば不器用者である!従って料理の覚えも悪かった。勘が鈍く不器用な私は仕事の上達も遅い!普通人の何倍も努力しないと駄目だった!仕事が合わないと悩み何度も辞めようと思った。

睦クラブの仕事

私のボディビル人生が始まった!恩師曰く料理の才能は無いが!お前はパワーリフターの才能があるぞと楽しそうだ。睦クラブで働く若者達は!皆トレーニングをやらされたらしいが!すぐに止めたり夜逃げした者もいたらしい。当時の睦クラブは忙しかった!仕事は朝8時から夜は22時過ぎまで!パーテイの仕込みは休憩無しで徹夜仕事だった!起工式、進水式、命名式は厳粛な船会社の儀式である。有名な企業の社長達や船のオーナー!会社の重役達が出席する!儀式後のパーテイは失敗が許されない。恩師や先輩の顔が引き攣りその緊張感は凄かった!それから年に3回は地獄の回航と称された仕事もあった!地獄の回航は新造船のテスト航海である!早朝5時より夜食までの仕事だった。30人乗りのタンカーの調理場は狭く150人余の食事提供は大変だ!食事メニューは外人食、部課長食、スタッフ食と違う!当時は既製品が無くすべて船上で仕込んだ。仕事は交代制ではあるが!波の荒い太平洋で船が揺れると!ヘルプのコック達はすぐに寝込んだ!約3週間の回航は体力勝負だった。田舎者で船酔いが酷い私は根性で頑張った!そして誰も最後まで私の船酔いは知らなかった。地獄の回航で働いたコックやバイト達は!二度と船には乗らなかった!飲食店が忙しい時代だった!3週間も暇がある連中に!真面目な奴らはいなかった。名古屋造船所時代は先代の高弟だった有名ホテルの調理長に!腕利きのホテルのコックやボーイを紹介して頂き仕事が楽だった。知多造船所時代になるとホテルも忙しくなり!コックは寄せ集めでプロのボーイは来ず学生バイトだ!恩師が手配師に頼むらしいが怠け者ばかりだった。回航の責任者に任命された親友のA先輩を助けて!私は鬼のセカンドチーフとなった!3週間の地獄の回航を無事終えて!二人で酌み交わす酒は最高に旨かった。

 

山仕事の恩恵 

過酷な仕事後のトレーニングは疲れる!並みの者には辛いだろうが!過酷な山仕事の経験があるターザン(野蛮人)にとっては楽である。むしろ楽しいトレーニングだったが!軟な若者達にとって辛かっただろう。親に甘やかされた若者達は!自己が悪いくせに少し殴られたり!怒鳴られてすぐ逃げる!怠慢での失敗は叱られて当たり前だろう。調理場は戦場である!現在の若者達はブラック職場だ!パワハラなどとほざくだろう!そんな野郎は淘汰される時代であった。私の山仕事時代は!危険な大木の伐採中に油断すれば!大怪我か死ぬかも知れなかった。山道は登るより下り道が足腰を鍛えるだと父に言われた!私は毎日生木を担ぎ帰った!3年経つと太い生木も軽々と担げた。小山のようになった生木を見ながら!何時しか強靭になった身体と根性!山仕事は楽しいと思った。山仕事が減少し名古屋に出発の前夜に!父と酒を飲んだ!寡黙な父がしみじみ語った!お前ならどんな事でも耐えられると。優しい母は涙を浮かべた!ターザン(野蛮人)は19歳まで駆け回った!険しい山脈や激流の川を眺めながらバスに乗った。別れを告げ繋いで置いた愛犬のシロが!綱を咬みちぎり必死にバスを追って来た!とても悲しい別れでした。今日まで長い料理人生を元気に継続は!今更ながら過酷だった山仕事に!猛虎の父のスパルタに!そして優しかった母に感謝でございます。。。気が荒かった山男達の愛情にも感謝!注意は一度だけ二度目は殴られた!命懸けの大木伐採現場は戦場だ!戦場での油断は死に繋がるぞ。その教えは私の胸に残っている!怠慢での失敗は二度までは許すが次は無い!油断はするなと容赦なく張り飛ばした。闘志無き奴は去れ!調理場は戦場である!実力が無いと淘汰されるぞ!お前達は厳しい飲食業に生き残れよと願って。。

面接

私はガソリンスタンド経営の社長に紹介されて睦クラブに来た!恩師は私の履歴を聞き面接を断ったそうです!フランス料理の修行は厳しいぞ。調理学校を出て無い奴には無理だ!まして山奥育ちで洋食を食べた事も無い!絶対に無理だと断ったそうだ。社長が一度面接して欲しいと頼んだ!世話になった社長の頼みを断れず!恩師は渋々面接したらしい!私を見て恩師が微笑んだ。小柄だが良い体格だなあー明日から皿洗いをしろと言われた!恩師は白いコックコートが!はち切れそうな体格をした人物でした。やっと鍛えがいのある奴が来た!コックとしてでは無く!パワーリフターとしてだ!恩師は嬉しそうだったと先輩達が笑った。恩師の趣味は山歩きと黒鯛釣りだった!三河の山奥に幼い娘さんと私を連れて行く!娘さんを背負い険しい山野を!獣の如く駆ける私に驚いていた。黒鯛釣り場は伊勢湾の高潮防潮堤で夜に大江港から船で行く!防潮堤の上は狭く危険だった!歩きながら黒鯛を釣るが感性と根気が必要だ!恩師は黒鯛釣りの名人だった。先輩達は恩師のお供が嫌で逃げる!常に新入りの私がお供である!辛かったのは夜食のお握りを食べる時でした。お握りは私が用意するが食べる時は恩師が取ってくれた!餌のゴカイを掴んだ手で!餌の匂いがするお握りは嫌でしたよ。恩師にとってターザン(野蛮人)との出会いは衝撃的だったらしい。私の故郷で激流に飛び込み!鮎を引っ掛ける姿を見て驚いていた!小石を投げて野鳥を取った。真冬に裸で凍った谷川に潜る!スズメ蜂に刺されても平気だ!都会人の常識では考えられないターザン(野蛮人)を見た。驚く恩師に私の故郷でも私だけですよ!20歳を超えてこんな事をするのは!私は馬鹿だからと笑った。

恩師との絆

5月に睦クラブに来て1ヵ月経った!その夜は優しいO先輩が熱田祭りに誘ってくれた!様々な屋台が出て楽しい祭りでした。私達は睦クラブまで歩いて帰っていた!途中ガラの悪い南陽通りで凄い喧嘩を見た!6対1の喧嘩だ大きな男が一人で殴り合っている。角材を持った男達を相手に素手で対抗だ!男は強かったが多勢相手に形勢は不利だった!突然O先輩が料理長だと駆けだした。私もO先輩の後を追った!先輩が無法者達に喧嘩を止めてくださいと謝った!無法者達は笑いながら先輩を殴り倒した。傍の私も殴られ背中の修羅が覚醒した!3人を殴り倒すと恩師が3人を殴り倒した!恩師が私を見て有難うと微笑んだ。翌日は昨夜の喧嘩の話題で持ち切りだった!日頃俺は喧嘩が強いと自慢し!私を虐めていたS先輩の態度が変わった。今度こそ真面目に修行しようと決心した私は!S先輩の虐めを黙って我慢していたが正体が暴露した。後に生涯無二の親友となった恩師の末弟のA先輩は黙って私を見ている!A先輩は仕事が終わると必殺の気合で巻き藁を殴打していた。お前喧嘩が強いなあーと恩師が感心した!この職場は俺には似合いだと思った!それからの私は恩師に可愛がって頂いた。

努力は継続が大切だ

私の青春期は恩師と共に過ごしたと言っても過言では無い!無学な田舎者は一般常識やフランス料理の単語を教えて頂いた。恩師の父親亀井氏は満州鉄道ホテル(帝国ホテル系統の旧満州国のホテル)の名コックでした!戦後名古屋市で有名だった名門レストランモンターニューを開業!多くの名コック達を育てた。その名コック達は戦後における愛知県の!洋食界の発展に貢献し!有名ホテルの調理長となつた人物達も多かったそうです。亀井氏は当時石川島播磨重工名古屋造船所の依頼で!外人接待のクラブ(睦クラブ)も開設しました。恩師は名門大学の学生でしたが!父親が急死して跡目を継いだ!恩師の兄弟達はコック修行中でしたが!まだ年齢が若過ぎたらしい。大学を中退し恩師の猛修行が始まった!頭の良い恩師はフランス語が堪能だった!猛勉強で料理の理屈は簡単に覚えたらしい。しかし技術は練習あるのみ!日々血尿が出るほどの努力は!凄かったと先輩達に聞きました。博学で知識度は凄かった!何を質問しても答えて頂いた!無学な私は食材の知識やそのエピソード等!様々な知識を教えて頂きました。

教わるより教える方が辛抱である

日々早朝から恩師と柳橋に魚介類の仕入れに行きました!当時の柳橋は大盛況で人混みの中を歩くのは大変だった。仕入れ後は市場で朝ご飯だった!市場の朝ご飯は最高に旨い!朝からビールを飲み上機嫌の恩師は!帰りの車内で必ず私に質問しました。お前ならこの魚の調理法は如何するか!幾年経ち恩師と調理法が一致した日は!飛び上がる程に歓喜しました。それから様々な魚介類の種類と名前の由来や伝説!旬の時期なぞ教えて頂いた!私は難しい調理本を読むより覚えやすいと思いました。早起きが嫌な先輩達は!睦クラブの寮を出てアパートに住んでいた!恩師一家は睦クラブの管理人になり寮に居たのは私だけでした。恩師は早朝から一人で仔牛を捌いていた!仔牛はフランス料理に大切な食材だった!調理法が多く筋や骨を炒め煮出し汁を仕込む!長時間仕込んだフォンドヴォーは!フランス料理の基本ソースとなる。仔牛肉はまだ餌を食べれない仔牛が柔らかく珍重される!主に煮込み料理、パン粉をつけカツレツ用に仕分けされる。餌を食べ少し大きい仔牛も!同じように仕分けされる!挽肉にしてハンバーグのような調理法もあり!内臓類も美味しく調理できる。見学していた私にお前も捌けと!左用の捌き包丁を買って頂いた!お陰で私は仔牛料理が得意になりました。私が一番好きな仔牛肉料理はクリーム煮です!柔らかく上品な味は!本当に美味しかった!その優しい味が大好きでした。私は何かも不器用な男でしたが!今思えば料理人として!本当に幸福な修行時代だったと思います。30代になり多くの部下を持った!仕事を教える立場になり判る!教わるが辛抱だと言うが!教える立場はもっと辛抱が必要であると。。

教わる心が大切である

面接時恩師に煙草は吸うのかと問われました!私は喫煙していますと正直に答えたが!今日から止めろと言われた。料理人にとつて喫煙は味覚の敵だと言われた!15歳から始めた喫煙を19歳で止めました!それからは1度も喫煙はしていない。笑話であるが睦クラブで煙草を吸わないのは私だけだった!先輩達も恩師も仕事以外は喫煙していた!有名ホテルの連中達も喫煙していた。矛盾は何処にでもある!恩師は私に夢を求めたのかな!田舎者で不器用な私は!努力出来る事は何事も実行した。やがて部下達を持つ立場になり!味覚は大切にしろと皆に禁煙を求めた!しかし部下達は私に隠れて喫煙していた。私は鬼の料理長であった!部下達に仕事を教える任務で給料手当を頂く!仮にも料理人を目指す若者達が喫煙するのはがっかりした。長年必死に苦労と努力を重ね!培った技術を教えるのである!教わる方もそれなりの心掛けをすべきである。現在私は経営者であります!やる気のない輩に技術を教えたくは無い!しかし奇跡的に私のような馬鹿者に出逢えば決心は変わるだろう。私は部下達を篩にかけて!残る者だけに仕事を教えるタイプであった!しかしそれは経営者の意向に逆らう行動でもある。部下は褒めて使え!嘘も方便だ上手に働かせろ!パワハラと言う批判を恐れ!ご機嫌取りの経営者達が多い。甘やかされた若者達は何の実力も無く自惚れる!やがて哀れな使い捨てになる!飲食業は競争が厳しい!実力者だけが生き残る世界である。体験から亜鉛を鉄と信じて鍛えるとパワハラになる!不器用な私は亜鉛でも愛情で鉄に変られると信じ鍛えた。(鉄は熱いうちに打て)故に苛めや我儘と誤解されただろう!今更ながら私はパワハラチーフとだったと反省しています。

昭和の林業

山仕事には杉や檜の大木を伐採する樵仕事と!それを運ぶ運搬仕事、雑木等を伐り植林の場を開墾する仕事!檜や杉の苗を植える植林や!草木を刈る山刈り仕事があった。植林や山刈りも過酷な肉体労働であるが!大木の伐採程危険では無く女性達の仕事だった。山奥での大木の伐採は!飯場と呼ばれた山小屋に住み仕事をする!飯場には様々な荒くれ者達が多く喧嘩も絶えない。伐採業と運搬業の飯場は別である!双方仲が悪く喧嘩になるとトビや鉞などで殴り合う!警察も知らない山奥は治外法権の場であった。父は飯場の頭であり双方の争いを治め!無事に仕事を遂行させる役目だった!誰も紀州虎の異名を持つ父には勝てず逆らえない。私は父と伐採の仕事をした体験がある!大木の伐採は命懸けで油断すると大怪我か死亡だ!大木が倒れると周りの雑木は吹き飛び物凄い衝撃である。父は大木伐採の名人で倒したい方向に大木を伐り倒す!私の仕事は小枝を伐り一定の長さに切り揃え!所定の場所に運ぶ力仕事だ。伐採の仕事が無い時期は雑木等を切り払い!植林の場を開墾する仕事をやった!父母と一山単位での請負仕事だった。

父母の背中

朝早くから険しい山道を30キロの肥料を担ぎ!約2時間登り日が暮れるまで!過酷な肉体労働の日々だった。父は60キロの肥料を担ぎ軽々と山道を登る!母も皆の弁当や飲み水を背負い軽々と山道を登る!山で父母と食べる大盛弁当は最高に旨かった。このまま山仕事を続けようと決意したが!やがて山林業は減少し父の勧めで私は名古屋に来ました。現在は伐採現場まで道路が開け車で行ける!軽量の自動鋸も普及しクレーンやトラックで木材を運搬でき!誰でも林業が可能な時代になった。そんな私にとってコック修行は楽で!殴られても怒鳴られても平気だ!しかし同期の者達は!すぐに泣き事をほざいて夜逃げをした。

トレーニング

やっと長い調理場の仕事が終わり恩師とトレーニングだ!バーベルカール、プレス、フレンチプレス、ベンチプレス、スクワット等を優しく指導頂いた。調理場では鬼の料理長が!トレーニングの際は兄弟のように優しく!トレーニングは楽しかった。私が23歳の頃だと思うが!日本人のパワーリフターが世界1位になった!伊藤長吉さんの活躍は私を燃えさせた。世界ボディビルコンテストで!優勝した日本人の末光選手の活躍も凄いと思った。恩師は私をパワーリフターにすべく!今池近くのボディビルジムを紹介し!本格的にトレーニングを開始しました。ジムの会長は恩師のトレーニング仲間だったらしい!物凄い大胸筋でベンチプレスが強かったと思う!会長は私を見てニヤリと笑った。ベンチプレスはともかく!苦手なスクワットとデッドリフトでしごかれ!路面電車の階段を這って上がった。定休日はジム通い普段の日でも!皆より早く仕事を終わりジムに行けだった。当時は超回復の原理など知らず根性論だ!怪我が無かったのが今思えば不思議である、ストレッチ無しでいきなり高重量のトレーニングだった。もちろん調理の上達は遅かった!あまり叱られた覚えも無い!私は何の為にコック修行をしているのだろう!馬鹿は深く考えた事も無い青春時代でした。若かった私は有り余る体力を持て余し!深夜ガラの悪い近隣の街に出没し!街の悪達を相手に喧嘩三昧の日々だった。恩師がボディビルのトレーニングを!命令したのはトレーニングで疲れさせ!喧嘩を止めさせる目的もあったらしい。

恩師を忍ぶ

還暦を過ぎてからは無茶なトレーニングは止めた!ストレッチを丁寧に行い!適度の重量でトレーニングは快調であります。健康管理を目的としたトレーニングは無理をしない!時々マックスに挑戦したくなるが!これも男の本能だろう!マイペースのトレーニングは楽しいですね。現在はコロナ流行による緊急事態宣言で店は暇です!私は割り切ってトレーニングに励んでいますよ。何時か忙しくなる日に備え体力を鍛えよう!くよくよ考えず前向きに歩もうぜ!花の咲かない春は無い!止まない雨は無い。バーベルを握れば優しかった恩師の笑顔が偲ばれます!洋次(私の名前)頑張れお前なら出来る!お前なら負けないぞ。ボディビルは私の人生!ノラクラと継続していますよ!でも往年の怪力と筋肉は消えましたよ。若い頃はヤンチャ者で迷惑をお掛けしましたが!私も温和な高齢者になりましたと言うと笑うでしょうね。。可愛い愛犬のマルチーズを抱いた姿を!天国から眺め不思議に思ったでしょうね。あのヤンチャ者のターザン(野蛮人)が!でも洋次(私の名前)は俺の幼い娘と仲良しだった!何処か優しい面もあったかも知れないなあー。貴方の末弟で私の親友だったA先輩も42歳で他界しましたよ!無鉄砲者で早く死ぬだろうと心配された!私は何故かまだ生きています。貴方に頂いた120キロのバーベルセットは私の大切な宝物です!バーベルを握ると元気になりますよ。私が先に死んだら一緒に棺桶に入れてくれと!妻に頼んだら重すぎて嫌だと笑われましたよ。笑 

歯のトレーニング

50歳を過ぎてから国定健康診断を真面目に受けています!血液検査の結果も注意して見る!若い頃から大酒飲みで無茶ばかりでしたが!幸いにも結果は良好なほうです。長く料理人と筋トレを継続したく!飲酒も我慢して少量にしました!その効果は顕著に現れる。喫煙は19歳に止めたし!体に悪いは酒の飲み過ぎだけですね!止めると人生が寂しくなる!今はビールの代用に炭酸水を飲む!後焼酎のお湯割りグラス一杯で終わりです。食後はテレビを見ながら!エアロバイクを25分漕ぎます。歯は料理人にとって命と言えます!歯の健康は必須でありますが!若い頃から粗末にして来たと反省!料理人は味見やらで常に食物を口に入れる。その為に常人より歯石等が溜まりやすいと思う!私は歯磨きが下手であり!今まであまり丁寧に磨かなかった。幸い歯の健康は年齢の割には良好のようである!最近は2ヵ月に一度!近隣の本郷歯科で手入れをしています。毎回歯磨きの指導を受けるが!不器用な私は覚えが悪い!親切な本郷歯科の皆さまに優しく丁寧にご指導して頂いています。筋トレだけでは無く節酒だけでは無く!歯の手入れは本当に必須!絶対に大切だと思います!健康な歯は料理人にとって大切な財産ですから。。筋トレでは歯は鍛えられませんよ。。

 

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