料理人になったターザン、鬼チーフの回想録。

公共施設で初のフランス料理

妻と1回目のコロナワクチン接種の為!東海市のしあわせ村に行きました!初めてなので早めに行った!時間があるのでレストランに入る。何10年ぶりに妻と二人でコーヒーフロートを食べた!きびきびしたウエイトレスを見て昔を想い出した。30数年前私は知多市勤労文化会館内に!地域では初の本格的なレストランを誕生させた。社長に開店を頼まれた私は公共施設の食堂だ!簡単な軽食で好いだろうと思っていた!しかし勤労文化会館を見学して豪華さに驚いた。やまももホール、つつじホール、他会館内の設備も立派である!店舗内は予想と違い素敵だった!調理場も広く何でも出来そうだ。たちまち私の考えは変わった!よし本格的なレストランにするぞ!公共施設の常識を破るぞ!愛知県でも有名なレストランにするぞと決意した。長年の経験を生かしてフランス料理もやろう!すぐにモンターニュー時代の相棒で名ボーイのMさんに相談した!Mさんは快く承諾してくれた。

真の部下達

有名ホテルにも顔が効くMさんがいれば心強い!ヘルプのボーイもすぐに集まる!ホールは心配ないが調理場の人材が無く私が頑張るしかない。グループは和食店と私が築いたステーキハウスだが!二店共に忙しくヘルプは期待できない!調理見習いの若者を仕込む以外に人材は無かった。今振り返れば無茶な冒険だったと思う!私は不器用な料理人だった!何も大変なフランス料理をやらず!エビフライやハンバーグ等の簡単な料理や!既製品を使用して楽に仕事をやるべきだったかも。私が去ってすぐに本格的レストランが!普通の喫茶店になったらしい!私が去った後に私の部下達や、パートの主婦達も会社を去ったと聞いた。金銭目的では無く!共に夢を追いかけ!心意気で働き汗と涙を流した!真の部下達に感謝と懺悔であります。

       レストランの役目       

会館内のレストランは維持費が安く!他の店舗より値打ちに提供が可能だ!朝倉駅は特急電車が止まり勤労文化会館まで歩いても近い。交通の便も良く産業道路、東海市からも来店が楽である!会館内にはパーテイ場、宴会場もある!多くの売上げが可能である。売上げ増加にはレストランの役割が大切だと思った!美味しく値打ちな料理を提供すればそれらの予約も増える。グループの和食店やステーキハウスの宣伝にもなる!近くには市役所や体育館等の施設があり来訪者が多い。勤労文化会館にはつつじホールがあり!催し物が多く有名な芸能人も来館するだろう!これは大変な仕事である。将来グループで一番!利益を上げる店になると確信しました!それだけに私に圧し掛かるプレッシャーは凄い!不死身のターザン(野蛮人)の闘志が燃えた。

開店の魔物

私の部下達はすべてステーキハウスに残し!私一人で新米の部下達を仕込んだ!サービス部門はモンターニュー時代のボーイMさんにお願いした。Mさんは有名ホテルにも顔が広くサービス部門は安心だ!私はMさんに二人の主婦パートを仕込んで欲しいと頼んだ。二人の主婦は素直で頑張り屋だった!すぐに仕事を覚え頼もしい相棒になった!可愛い女学生アルバイト達も新米の部下達も成長した。開店時はお客様も多く大変でした!パーテイや弁当、会食の予約も多い!新米の部下達に仕事を教えながら私は必死だった。余裕が無く怒鳴る日々が多い!怒鳴れば部下達が委縮するだけだが!五里霧中の日々は長く大変だった。開店には魔物が棲む!開店時は真の実力が出せません!お客様が異常に多くスタッフも新しい店に馴れてないからです。私には数度の開店経験がございます!しかし満足な開店の記憶はありません!慎重に準備しても失敗が多い!開店には魔物が棲んでいます。

様々なメニュー

来店されるお客様は!お子様から高齢者、近隣の公共施設、会社員他様々である!故に幅広いメニューが必要だ!当時のメニューを紹介します。ランチメニュは¥500~¥1,500!日替わりランチ¥500、自家製ビーフカレーライス¥500~、各種和風定食¥800、フランス料理ランチセット¥1,200~、輸入牛ヒレステーキカレーセット1,200~、厚切りステーキセット¥1,500~予約のフランス料理コースは3,000~その他各種サンドイッチ¥250~でした。ディナータイムは¥2,000ステーキコース~、一番人気はシェフコース¥4,000(すべてフランス料理で魚貝料理2種、肉料理2種、オードブル、スープ、ライス又はパン、デザート、コーヒー)少しずつシェフのお勧めが大好評でした!その他ステーキメニューも豊富でした。ホールサービスのパート主婦達、バイトの女学生達、料理を作る部下達も大変な苦労だったと思う!調理場は正に戦場でありました!鬼チーフの下で5年間!皆が汗と涙で頑張った。

輸入牛ステーキの時代が来るぞ

或る日私は社長と共に大阪の食品祭りに出かけた!そこで素晴らしいプライムヒレを発見した!それはアメリカ産の特選ヒレだった。チルドであり肉質が良く歩留まりも最高だ!当時プライムヒレはホテル牛として!高級ホテル専用でした。一般市場には出回らずホテル専用だった!私は歓喜しすぐに業者と契約した!即に輸入牛ステーキコースを考案した。レストランで輸入牛を売りステーキの味を広める!更に美味しいステーキの希望者には!ステーキハウスの黒毛和牛を紹介した。当時知多地域にはまだ輸入牛のステーキレストランは無かった!これからは輸入牛ステーキの時代が必ず来ると予測した。維持費の安い公共施設内のレストランならば!安価提供が可能だ!勤労文化会館も素晴らしい施設であると思いました。レストランの前途は明るい!維持費が安いは最高の武器である!欲を出さず美味しい料理を値打ちに提供すれば!お客様に認めて頂ける。

二代目館長の心意気に惚れた

初代館長は後年知多市の市長に!出世した程の人物らしいが印象が薄い!役所仕事はのんびりだなあーと思った位である。勤労文化会館の館長は出世するらしい!間もなく二代目館長と交代した!私は(長い物には巻かれろ)が大嫌いである!上司の機嫌を伺う気は無い。館長から相談があると事務室に呼ばれた!館長のTさん曰く勤労文化会館は知多市の象徴だ!レストランは知多市の誇りである。その言葉に私は惚れた!館長のTさんが俺は(長い物には逆らう)主義だと笑った!私もそうですと答えた。お互いに出世は無理だなと微笑んだ!私も何でも相談してくださいと微笑んだ!よし死ぬ気で頑張るぜと思った。

鬼チーフの可愛い部下達 

汗と涙でパートの主婦達や部下達も頑張った!やがて皆素晴らしい戦友になった!鬼チーフも怒鳴る事が少なくなった。成長した部下達に日替わりランチメニューを任した!部下達は高額なフランス料理の本を購入して勉強していた!私は知らぬ顔をしてランチメニューを見る。成程と感心するメニューが多い!私は少し料理のコツをアドバイスする!日替わりランチのオーダーが次々入る。部下達は真剣に料理を提供する!綺麗に食べられた皿を眺め私が微笑む!嬉しいだろうお前達が作った料理だぞ!部下達の顔が初めて緩んだ。そのうちにテレビの取材が来るぞ!公共施設で本格的なレストランは全国でも稀だぞ!その時は皆好い顔で映ろうな!皆の顔が微笑みました。頼もしい部下達を眺めながら!鬼チーフも灌漑無量だ!これまでよく辛抱し頑張ったなあー!君達なら何処の店でも立派に通用するぞと心で呟く。。ホールスタッフの主婦達、学生アルバイトの娘さん達も素直で可愛い!お客様の評判も良い!最強のメンバーになったなあーと思う。

部下が読んだ俳句

部下達が成長し私も油断が出来ない!私が作った料理が残ると!恥ずかしくて部下達に合わせる顔が無い!鬼チーフに嬉しい試練が訪れた。笑 皆の努力が実りレストランは常に満員になった!パーテイや弁当、会食の予約も順調に伸びている。冬の暇な時間!料理人は感性が必要であると諭し!部下達に趣味の俳句を教えた!皆真剣に考え俳句を作った!中でもH君が読んだ俳句が良かった。それは仕事の句だった(今は亡き師を偲びつつ牡蠣を剥く)初めてにしてはなかなか筋が良いぞ!と褒めた。そしてお前達には悪いが俺は不死身だ!簡単には死なないぞと微笑んだ!厳しい戦場の調理場!一時の憩いでありました。今更ながら素晴らしいパートの主婦達、可愛い部下達に感謝しています!素晴らしい思い出を有難うございました。

好感じのコロナワクチン接種でした

東海市しあわせ村のレストランは雰囲気が良かった!池を見ながらの飲食は楽しいだろうなあーと思った!ウエイトレスの接客も好感的でした。コロナ接種の予約時間まで!私は30数年前の回想に耽っていました!そして案内人達の親切な応対に優しさを感じた。看護師や医師の言葉に癒され!体力が無く不安だった妻も安心して!接種を受ける事が出来ました!30分過ぎて何事も無く1回目の接種が終了した。その後の副作用も無く妻の笑顔が戻り安心しました!日々筋トレで鍛えている私は快調でした。しあわせ村を訪れるは初めてですが!素晴らしい施設だなあーと感じました!2回目のワクチン接種も心待ちにしています。そんな気持ちで思わず述べた!鬼チーフだった頃の回想録でございます!粗野なターザン(野蛮人)の懺悔禄です。貴重な青春期!鬼チーフに遭遇し!汗と涙を流した若い部下達!相棒のホールスタッフ達の笑顔が懐かしく瞼に浮かびました。

料理人になったターザン談、 鬼チーフの回想禄でした。。 

 

ご予約・お問い合わせ

ご予約はお電話から承っております。

TEL 0562-33-6030

その他、ご質問などはお問い合わせフォームからでも
受け付けておりますので、お気軽にお問い合わせください。